HOME 〉完全予約制の理由

ご予約を頂く理由をご説明します。長文になりますが、少しお時間を頂きたいと存じます。

料理は食材でほとんどの価値が決定します。
当店は、新鮮な食材の確保に尽力し、土地の食べ物を美味しくお客様にご提供することを
モットーにしております。
作り置きの食材は有りません。
新鮮な『ジゲモン』を皆様に召し上がっていただきたいのです。

当店は作り置きや業務用冷凍食品の利用を嫌がります。
出汁をとり、食材の下処理を数人の職人が行っています。余り多くは作れません。
大人数のご予約を頂いた時には、段取りを組み直し、仕込みの時間を増やします。
一見のお客様にご来店いただいても、仕込みを超えた料理をお出しすることはできません。
料理に手間をかけたいのです。

完全予約制の当店は、食材のロスがほとんどありません。
完全予約制をやめれば、お越しいただけるお客様が増えるのはわかっています。
しかし、それに対応するためには、仕込みの量を増やし、来店するお客様への準備が必要です。
来店するお客様の見込みを立て仕込みを行うと、必ずロスが発生します。
ロスはご来店いただくお客様への料金へ反映されるのが一般的ですが。これは非常に不合理なことです。
ロスを出さず、食べていただく物の料金だけを頂きたいのです。

当店では、食材のロスがない分、仕入れにこだわっています。
完全予約制をとっているからこそ、コストパフォーマンスには絶対の自信があります。

ご予約の際に、席の目的・お客様の男女比、召し上がられるお酒の量等をお聞きします。
女性が多いようであれば、華やかな料理を増やしますし、お酒がお好きな方が多ければ、酒の肴を増やします。
参加される方に生魚が苦手な方がいらっしゃれば、その方の料理に一手間加えます。
食べ物のアレルギーがある方もお申し付けください。
ご来店頂いたすべてのお客様に満足していただきたいのです。
その為、お話を直接お電話でお聞きしたいのです。

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