お料理いろいろ
会席料理の中から、その一品をお見せします。
砂ずりのコンフィ
硬い部分をとり除き、低温の油でゆっくり仕上げました。ザクザクした食感がたまりません。
フォアグラのソテー
大根とレンコンではさみました。甘く煮詰めた赤ワインのソースが良く合います。
自家製スモークサーモン
低温で3時間燻製機に掛けました。ケッパーとの相性がピッタリです。
牛煮込み
牛肉を丁寧ににこみました。野菜から仕込んだデミグラスソースがご飯にもよく合います。
鯛と帆立のグリル
帆立のグリルに少しマリネ↓タイを合わせました。冷酒と一緒に。
自家製秋刀魚の燻製
刺身用秋刀魚をスモークしました。適度な塩気とスモークの香りが抜群です。
車海老の刺身チリソース
天然車海老の刺身をマリネ風に仕上げました。
チーズの盛り合せ
ワイン通の方のために色々と盛り合わせてみました。
鮎塩焼き
熊本産の鮎をコンベンションオーブンで塩焼きに。いい色ですね。
タコのマリネ
布津沖のタコをマリネにしました。柔らかいのでどなたでも召し上がれます。
海老フライ
ほんの少し揚げることでレアな海老と衣のサクサク感がいい味を出します。自家製タルタルソースで。
イカ刺と鯛の昆布しめ
イカが淡白なので、タイに昆布の塩分・風味を加えアクセントにしてみました。
アボカドグラタン
アボカドに熱を通し、奥深い味わいを引き出しました。
鱧真子煮凝り
希少な真子を集めてゼリーで固めました。何とも言えないおいしさです。
フランボワーズとヨーグルトのムース
口当たりのなめらかなムースに、キウイを乗せたデザートです。甘さと酸っぱさの共演です。
桃のグラタン
少し贅沢なデザート。冷たい桃と温かいサヴァイヨンソースが口の中で出会います。
