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旬の食材を召し上がっていただくのがポリシーですが、一方で定番になっているメニューがございます。お客様から『この料理は必ず食べたい』とのご依頼が多いためです。どれもやみつきですよ。

車海老を丸々一匹つかった豪快な料理です。蝋とは海老の上にかける焼きダレのことです。
卵の黄身、みりん、白醤油と秘密の材料を使い直接焼き上げます。
プリプリとした海老の身によく合うのは言わずもがなですが、海老の味噌と混ぜて食べることで何とも言えない深い味わいになります。コースの前半に焼き立てをお出しします。
飲み物は…やっぱりビールでしょう。

当店は会席料理屋ですが、お出しするお料理は和洋折衷。刺身も出ればステーキも出ます。
茶碗蒸しは和食の定番メニューですが、出汁で味が決まるため『出汁＋卵』以上の味は出せません。
当店の洋風茶碗蒸しはそんな既成概念を打ち破る意欲的なメニューです。
食べていただけばわかります。是非お店でお召し上がりください。リピーター続出です。

白身魚の餡かけは会席料理では定番メニューです。当店では餡の味付けを少し強めにしています。
出汁から拘った餡は、油との相性がよく、カリッと揚げられた白身魚の味を引き立てます。
しばらくおくと衣が餡を吸収し、また違った味わいです。白身魚は季節によって異なります。

虎魚は皮から内臓まで余すところなく使います。アラは味噌汁や骨せんべぇにして頂きます。考えようによってはお得な魚です。

島原でポピュラーな『むきガンバ』小紋河豚やナシ河豚、ヒガン河豚等です。

河豚の王様と言ったところです。刺身・湯引き・ガネ炊きなどで食します。天然ものに加え、島原漁協の養殖河豚もおすすめです。

種類も多く、高級魚の部類です。最近は島原にもたくさん水揚げされるようになりました。

大きめのものは脂が乗り、刺し身でおいしい魚です、 王紋ハタ・キジハタ等、近年は釣りの対象としても人気の魚です。

油分が少ないため、コース料理に向いています。日本人の味覚に合わせて品種改良されています。

大きめのものは脂が乗り、刺し身でおいしい魚です、 この所人気が出てきた長崎和牛です。和牛にしてはしつこくなく、柔らかいため、お年寄りや子供にも好評です。

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